大根は多才である。煮てよし、炒めてよし、生でよし、漬け物にしてよし、
すりおろしてよし。応用範囲が広い。

　まずは大根おろし。大根おろしにしらす干しを振りかけて醤油をさっとかけ
て、これでもう一品ができてしまう。また鍋物の薬味には欠かせないし、さん
まの塩焼きには大根おろしがないと締まらない。みぞれ和えに雪見鍋。大根お
ろしはいろんなところで活躍する。おろした大根は、その辛さで口の中をさっ
ぱりさせる。こってりとした肉の生姜焼きも、大根おろしがあればさっぱりと
食べることができる。

　大根は煮物でも活躍する。油揚げ、ブリを始めとする魚類。おでんに大根は
欠かせない。煮物での大根は、自分自身の旨味は当然のことながら、炊き合わ
せた相手や出汁の旨味をも含み込んで、得も言われぬ味になる。相手を捨てて
大根だけ食べてもいいくらいだ。

　生の大根はサラダになる。火を通してもおいしい。大根の浅漬けはしゃっき
りとして、たくあんにすると古さが味になる。
　千変万化、自由自在。姿形や調理法を問わず、大根は日本の食卓に馴染んで
いる。大根は偉い。本当に偉い。

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